Food
吃是个大问题，美国上馆子太贵，全都自己做又费时间，显然不适合PhD的生活，这个页面放了我刚来美国时做的吃的，整理了做法，方便做菜的时候参考。现在基本上不做了，只有到potluck什么的会烧个猪手拿去给大家吃，算是攒点人品。这段时间的解决方案基本上是自己在家做最简单的，像青菜伴饭，蛋炒饭，虾仁炒饭，混搭上中国超市的熟食，然后有时也弄一些便宜的西餐来吃，像千层面，意面，这些烤箱里烤一下还是很好吃的。每周再抽个一两天下馆子吃大餐。这样伙食问题基本可以解决。唯一的问题是，吃来吃去就这么些东西，自己做的大部分又是炒菜，多油且并不养生，下馆子一般是吃自己不太好做又好吃的，像水煮鱼，于是没有什么机会吃大补的东西。所以今后要加强一下炖和煮菜的能力。我会把经过筛选适合PhD做的又养生的菜放在这里。
- 红烧猪手
放水，烧至有浮泡，撇去浮泡，将猪手放水，酱油，盐（大量），木耳，香料，放在高压电饭煲里烧，完了以后取出来，放在炒锅里，放盐（根据味道定，但不可过量，因为水烧干的过程会增加咸度），糖，料酒，烧到汤比较酬为止。
从楼上大厨学来的秘籍，下次试一下：
按顺序放黄豆，蒜，姜，花椒，八角，肉桂香叶（烹过），猪手，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，然后换锅炖，加冰糖和少量盐，葱。（这样做出来味道温和而有层次）
- 宫保鸡丁 （简易）
1. 鸡腿肉切丁；腌料：料酒，盐；腌30分钟
2. 炒鸡腿肉，滑熟
3. 多油小火炒花生（一定要去皮）
4. 剩下的油里放 葱，姜，花椒，辣椒，炒香，然后滤去这些料 （如需剩下辣椒，可以先把别的炒香再炒辣椒）
5. 用得到的油炒鸡腿肉和花生
6. 放 醋，生抽，料酒，糖，高汤（或鸡精），炒一小会
7. 勾芡
(这样已经比华欣的宫保鸡丁要好吃了，但是还不如Panda Express的，下次再考虑加黄瓜，青椒，芹菜，给鸡腿肉裹面粉等等)
- 蛋包肉
蛋一定要打匀，否则烧的时候会连着，上一点点油。肉是肯定要切碎的，肉里放葱，盐，香菇，榨菜，木耳，淀粉，料酒少许，笋（不要多吃青笋干），要吃新鲜的笋。然后分好肉，就开始做了，要开中火，不然来不及，做好了下汤烧一会，就可上盘，外面再放些小葱。
做18个需要：7个鸡蛋，4片肉（肉这次是偏多了）。
- 啤酒鸭
洗鸭时要去淤血，拔毛。先炒，放一瓶啤酒，老抽少许，盐，烧一会，然后放在高压锅里烧，到结束后，再放回锅里烧，放两小勺糖，根据味道决定要不要放盐，放味精，烧至汤比较酬，并多油。
啤酒鸭和猪脚之类的烧来还有个好处是汤可以用来下面，可以吃很久。
- 家常龙井虾仁蛋炒饭
虾仁先煮到7分熟，然后捞出放蛋清和盐伴匀，再放生粉，味精（可选），腌两小时。开锅放油（多一点），油4分热时放虾仁过油， 到色泽透明时捞出。重新放油（不用多），炒蛋（蛋里预先放好盐），待蛋还没有完全凝固时放饭（这样饭上可裹一层蛋，而且炒出来的蛋很鲜嬾）。边翻炒边铲 平，然后放盐，放虾仁，翻炒一会儿就OK了。
- 蛋炒饭
决窍：饭要略干且松，然后要凉一会儿再炒，这样能摊得平，蛋里可以不放盐，也挺好吃的，油要多于炒蛋用的油，炒蛋的时候等蛋和油都还有剩余没有凝固时，饭就要倒下去，这样饭上可以裹一层油和蛋，要好吃，再尽量多摊摊平，味精和盐特别要注意散开。
- 手撕包心菜
我和我妈在三毛煲店吃得好吃，学来的，很开胃。撕包菜时要撕得小，特别是硬的部分。先油里爆大蒜头和辣椒，然后倒入撕好的包心菜，放盐炒倒，放醋，麻油，糖，少量酱油，烧一会儿，放味精撂出。
- 红烧炒鸡
油里炒鸡肉块，一会以后放料酒，炒，放酱油，炒，少量盐，炒，木耳，炒匀，加水至没掉大半鸡肉，煮沸，开小火盖上盖，烧半小时至熟，放味精撂出。
下油炒鸡块放料酒加将油盐少再放木耳，起锅前5分钟加少许糖。
- 大蒜豆腐
只用蒜叶。豆腐要切得小，可以横着来一刀。先炒大蒜叶，可以多炒一会儿，然后倒入豆腐炒一会儿，放鲜酱油，可以少量放点盐，如果水少就放点水，盖锅烧一会儿，就OK了，盛起时放一点味精。
这个是我们家的家常菜，很好吃，不过美国没有蒜叶，所以没法做，郁闷。蒜叶换成培根肉也是味道很好的，做法差不多。
- 炒香豆腐干丝，笋丝，香菇丝
有各种变体，如炒香干丝，笋干丝，青椒丝等，大致上都是先炒青椒和笋干，后炒香干丝。然后放少量水，盐，味精等。但是因为美国的香干丝不好吃，基本上没怎么做过。
炒地瓜，笋干丝：最后水要放多一点
炒青菜
大蒜豆腐干
炒青椒乌贼鱼
炖鸭：锅里放水，鸭，火肉，烧开以后撇去面上的污垢。放笋干，香菇，虫草，盐等，烧一会儿，放到高压锅里烧。盛起后再放味精。
红烧鲫鱼：鱼杀好，中间划开几刀，浸在酱油和料酒里，油里炒辣椒，生姜和葱，放鱼进去煎，不能煎太久，翻两次身左右，盐（大量），糖，水大量，烧到快干为止（要烧很久，不然里面有血），适时翻身。
清蒸鲫鱼：鱼洗净，上面放姜片，料酒，葱，盐，油少许上蒸锅蒸就可以啦
蒸喜蛋：蒸喜蛋的的话也很省力的。煮蛋后把切碎的肉贴在上面然后也就是放葱盐油少许就可蒸了
面饼：两个蛋配两勺面粉，加水，盐和葱伴匀（水要加到能自由滚动为止），炒锅放油（油要少，多了会打滑），倒东西进去时要均匀，然后摇动炒锅至面积大且均匀，然后不停翻就可以了。越往后要翻得越快。
西葫芦饼
1、将面粉加入一个鸡蛋和面货匀了加入准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用
2、将西葫芦丝放入面中加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末
3、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁。也可以放香油
5.将和好的面醒一会
6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。
蛋炒方便面：把方便面的料放在最后的碗里，放少量开水把料化开，把面取出来放沸水中煮熟，撂出到一个空碗里。油里炒调匀加好盐的蛋，炒到还有一些蛋未凝结的时候，把面倒进去，稍微炒一会儿，马上就撂出，放到汤料碗里，如太咸就加一点水。
蛋煮方便面：面煮到最后再放蛋，放完蛋以后不要搅伴面，一定要盖上盖煮，否则蛋黄熟不了，而且会散掉。放蛋时水的量要控制好。
蛋饼：
炖鸡：
鸡洗净，切成均匀小块。香菇用开水泡半个小时后沥干水分。锅置火上烧热，倒入鸡块加盐炒香，捞出。沙罐内加水，放入炒好的鸡块，加生姜和盐。烧开后微火炖1小时。倒入香菇，再微火炖1小时。撒葱花，完成。
将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
炖是最简单了，主料放锅里加水，等汤烧开前一点点把漂在上面的一层脏物捞去然后就是放配料，比如你炖鸡的话放些黑木耳香菇之类的放盐，炖的任何东 东都不用放油的。
龙井虾仁：
1. 将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
2. 将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
3. 烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可
麻婆豆腐：家常做法
1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中，切大一点）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸，豆腐不要用铲刀铲动，防碎。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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辣火酱豆腐干：豆先煮熟。肉块先炒，然后倒入豆腐干块和豆块，放鲜酱油，盐，然后多放点水，烧到熟为止。
肉汤煮面：先油里爆一下葱和辣椒，如肉汤里有油，可以直接用来爆。
蕃茄炒蛋：先炒蛋，然后撂出，放一点点油，炒蕃茄，炒到扁下去以后放蛋，放盐，炒一会儿。放味精，撂出。